ЛАГМАН

На тесто:

1 кг. муки,

2 яйца.

1 чайная ложка соли,

0,5 чайной ложки соды,

1 стакана воды,

1 стакан растительного масла для смазывания.

На подливу:

500 г. мяса,

2 моркови,

2 редьки средней величины,

300 г. капусты,

3-4 головки лука,

2 баклажана,

2-3 болгарских перца,

2-3 помидора,

1 головка чеснока.

Лавровый лист, соль, перец и зелень - по вкусу.

Для лапши:

3 яйца,

1 столовая ложка молока

, щепотка соли.

Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1час, чтобы расстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды (1 чайная ложка соли и 0,5 чайной ложки пищевой соды на 0,5 стакана теплой воды) и, обминая пальцами и кулаками, еще раз вымесить так, чтобы соле-содовый раствор впитался в тесто.

Затем тесто разделяют на небольшие ровные кусочки и, скатав ладонями, придают им форму величиной с грецкий орех. Каждый шарик положить на доску и раскатать в жгутики длиной и шириной с карандаш. Жгутики тщательно смазывают растительным маслом, выкладывают на доску, а затем начинают растягивать каждый в отдельности в более длинный и тонкий жгут. Для этого короткий жгутик берут за оба конца и, ударяя его серединой о стол, растягивают до 1 м, после чего складывают вдвое и проделывают операцию вторично.

Вытянув лапшу до формы вермишели, отваривают в кипящей соленой воде, откидывают на дуршлаг, и несколько раз промывают в холодной водой. Подлива готовится, мясная с овощами. Перед подачей на стол лагман обдается кипятком, раскладывается в пиалы, заливается подливой, сверху посыпается нарезанным омлетом и зеленью.