Плов по-фергански

250 г риса,

150 г баранины (говядины),

60 г масла (сала),

150 г моркови, 

100г лука,

соль, перец, барбарис и зира - по вкусу.

Плов по-фергански - основной классический вариант плова. Он широко распространен в Ферганской долине и Ташкентской области.

Баранье сало нарезать кубиками, вытопить, вынуть шкварки и перекалить. В кипящий жир сначала положить нашинкованный кольцами лук и жарить до коричневатого цвета, затем мясо, нарезанное ломтиками, и обжаривать с луком до образования румяной корочки.

Морковь, нарезанную тонкой соломкой, положить в котел после обжарки мяса и продолжать жарить, помешивая время от времени, до полуготовности. После этого налить воду так, чтобы она покрывала содержимое котла, и довести до кипения на умеренном огне, заправить специями (слабожгучий красный молотый перец, зира, барбарис, можно и стручковый перец).

Когда зирвак закипит, положить соль, убавить огонь и тушить на медленном огне 50-80 минут (чем дольше кипение, тем лучше вкус). Если влага испарится, долить кипятком. Когда зирвак готов, засыпать ровным слоем хорошо промытый рис, усилить пламя и сразу же налить воду так, чтобы она покрывала рисовый слой на 1,5-2см, и довести до бурного равномерного кипения. Пока вода не испарилась, попробовать на соль и при необходимости добавить.

Как только вода выпарится, уменьшить пламя до предела. Затем плов шумовкой собрать к середине горкой, сделать палочкой лунки в нескольких местах, накрыть. Время, необходимое для упревания, зависит от количества и сорта риса.

Если на плов использован рис со средним поглощением воды, достаточно 20-25 минут. Снимать крышку с плова надо так, чтобы собравшиеся на ней капельки пара не пролились на плов.

Перед подачей на стол тщательно перемешать плов и переложить горкой на блюдо, разложив сверху кости с мясом. Посыпать рубленой зеленью, луком или отдельно подать салат или редьку.

http://newansy.ru/article/259

 Кавирна плов (по-фергански)

2 рецепт

На 1 кг риса

— 500 г мяса,

250 г жира,

500 г моркови,

4—5 луковиц,

по 1 ч. ложке зиры, красного молотого перца, соль

.
Баранье сало, нарезанное кубиками, вытопить, снять шкварки, разогреть жир до белого дымка. Чтобы плов при­обрел красноватый цвет, в кипящий жир положить неболь­шую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурой. Затем косточку вынуть.

Положить в казан мясо, нарезанное кусочками, и пережа­рить до образования корочки. Нашинкованный кольцами лук жарить вместе с мясом до красноватого цвета, затем доба­вить морковь, нарезанную соломкой или кубиками. Поло­жить половину соли, все перемешать и жарить, пока морковь не приобретет золотисто-коричневьй .цвет. После этого на­лить половину необходимого количества воды, и дать заки­петь. В зирвак можно добавить специи, красный молотый перец.

Зирвак кипит 20—25 мин

.
Перебрать рис, промыть в четырех холодных водах, осто­рожно перетирая между ладонями. Засыпав ровным слоем рис, усилить огонь и тотчас налить воду, чтобы она накрыла рис на 1—1,5 см. Чтобы рис хорошо разварился, очень важ­но его кипятить равномерно.

Пока вода не испарилась, надо попробовать и при необхо­димости добавить соль. Как только вода выпарится, плов при помощи шумовки собрать к середине горкой, проколоть па­лочкой в нескольких местах так, чтобы вода, находящаяся на поверхности, прошла на дно. Это поможет упреть плову.
Затем накрыть плов.

Время, необходимое для упревания(20—25 мин), зависит рт количества и сорта риса.
Снимая крышку, следите, чтобы собравшиеся на ней опара капельки не пролились на плов. Тщательно все переме­шайте. Переложите в большое фарфоровое или глиняное блюдо, сверху разложите косточки с мясом. Отдельно подайте салат из помидоров и лука.

Плов на растительном масле с яйцами


На 1 кг риса — 

300 г растительного масла,

400 г мор­кови,

4—5 луковиц, 

8 яиц,

по 1 ч. ложке зиры, черного перца, соль по вкусу.


Масло перекалить на умеренном огне, пока оно не пере­станет пениться и не приобретёт ярко-красный цвет. После этого обжарить в нем лук. Затем добавить морковь, нарезан­ную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть. Заправить специями и половинной нормой соли. Когда морковь сварится, положить рис, а в него круто сва­ренные яйца, очищенные от скорлупы.
Перед подачей к столу вынуть яйца из плова, нарезать кружочками и уложить сверху.
К плову можно подать любой салат.

Плов с айвой


На 1 кг риса 

— 300 г мяса, 

2—3 айвы, 250 г жира, 

400 г моркови,

3—4 луковицы,

соль и специи по вкусу.


Плов с айвой готовить так же, как плов по-фергански (ре­цепт 2-й). Перед закладкой риса в зирвак положить айву,
предварительно очищенную от пушка и седцевины и наре­занную на половинки. Одновременно добавить в плов зарга-ву на кончике ножа.
Готовый плов положить горкой в блюдо, сверху разло­жить нарезанную айву и подать на стол.

 Плов с тыквой

На 1 кг риса

— 300 г мяса,

300 г тыквы, 300 г жира,

3— 4 луковицы,

300 г моркови,

соль и специи по вкусу.

Тыкву нарезать на кусочки в виде спичечной коробки,прополоснуть в холодной воде и опустить в зирвак плова, варить до полуготовности.

Затем засыпать рис, долить остав­шуюся часть воды, посолить по вкусу и после упарки воды
закрыть плов крышкой, чтобы дошел.

Готовый плов выложить в блюдо, тыкву подать отдельно.

Плов с сушеным урюком


На 1 кг риса

— 250 г жира,

300 г мяса, 

300 г урюка, 

3— 4 луковицы, 

300 г моркови,

соль и перец по вкусу.


В сильно нагретом жире обжарить лук, полить нарезан­ную на кусочки баранину, морковь, нашинкованную солом­кой, заправить солью, специями, залить водой. 

Когда заки­пит зирвак, добавить тщательно промытый в холодной воде урюк.


Затем засыпать подготовленный рис и варить обычным способом.