Черный перец – самая распространенная и самая известная пряность. Применяют в мясных, рыбных, овощных, грибных, яичных блюдах. Входит в состав маринадов и солений. Пряностью являются плоды-костянки лианы Piper nigrum. От одного растения получают три вида перца - черный, белый и зеленый. Для получения черного перца недозрелые плоды сушат целиком на солнце, после чего они сморщиваются и темнеют. Для получения белого перца плодам дают дозреть, после чего снимают околоплодник, получая зерно сероватого цвета