Состав:

200 г цыпленка, 10 г шпига, 20 г риса, 1 луковица, 30 г корня сельдерея, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 помидор; зелень, соль, молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

Мясо отделить от костей; из костей и овощей приготовить бульон.

Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле с рубленым луком, корнем сельдерея, сладким перцем и шпигом; затем залить бульоном, заправить солью, перцем и варить на слабом огне в течение 20 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, вареный рис и варить еще несколько минут.

При подаче к столу добавить зелень.

Куриный суп с грибами

Состав:

На 4 порции:

1 суповая курица,

4 горошины черного перца,

1 лавровый лист,

1 пучок смешанной зелени (петрушка, тимьян, любисток),

1 морковь, зеленый лук и корень сельдерея, нарезанные кубиками,

8 сухих белых грибов, 250 мл воды, 60 г лапши, 2 моркови,

1 перо зеленого лука (100 г), 1/2 стебля сельдерея (100 г),

молотый белый перец, натертый мускатный орех,

по 1 ст. ложке измельченной зелени мелиссы и петрушки, соль.

Приготовление:

Курицу помыть и залить 2 л кипящей воды, добавить немного соли, горошину перца, лавровый лист, зелень и кубики овощей. Варить примерно 1 час.

Грибы размачивать в течение 35 минут в 125 мл теплой воды. Лапшу отварить и остудить. Морковь и зеленый лук почистить, помыть и нарезать ромбиками.

Сельдерей почистить, удалить грубые волокна, нарезать.

Размякшие грибы освободить от крупных ножек и разрезать каждый на четыре части. Сваренную курицу выложить, обдать холодной водой, снять с нее кожу и освободить от костей. Куриное мясо нарезать кубиками. Процедить куриный бульон через дуршлаг в кастрюлю и немного дать ему покипеть.

Положить в бульон подготовленные овощи (морковь, лук и сельдерей) и варить их примерно 10 минут. Положить в бульон грибы, лапшу и куриное мясо и оставить все для пропитывания примерно на 5 минут. Приправить суп небольшим количеством соли, перцем и мускатным орехом, незадолго до подачи на стол - измельченной зеленью. К супу подойдут ржаной хлеб или булочки.

Суп из баранины с редисом

Состав:

500 г редиса (или зеленой редьки),

300 г баранины,

3 чайные ложки соевого соуса,

50 г растительного масла,

1 луковица, специи,

глютамат натрия, соль на кончике ножа.

Приготовление:

Вымыть редис (снимать цветную кожицу необязательно), нарезать тонкими ломтиками. Нарезать соломкой баранину (для этого супа желательно взять молодое и свежее мясо) и жарить в масле на слабом огне, приправив соусом, луком, имбирем, глютаматом натрия и солью, до готовности. Опустить в воду нарезанный редис и довести до кипения, затем положить баранину и через 2-3 минуты кипения снять с огня.

Дать супу настояться под крышкой 10 минут, всыпать в него специи, посолить и подать к столу.


Суп с грудинкой и ветчиной по-испански

Ингредиенты:

100 г грудинки,

60 г бараньей лопатки,

50 г ветчины, 30 г бекона,

1 свиное ухо, 1 свиная ножка,

60 г цыпленка,

30 г чесночной колбасы,

30 г гороха, 2 зубка чеснока,

1 морковь, 1/2 луковицы,

25 г белокочанной капусты,

1 картофелина,

зелень, молотый черный перец, соль.

Приготовление:

Горох замочить на ночь. Все мясо положить в холодную воду, кроме цыпленка. Довести до кипения, снять накипь, добавить толченый чеснок, соль, пучок зелени, горох и варить на слабом огне в течение двух часов. Затем добавить цыпленка и чесночную колбасу, кипятить еще 30 минут, положить крупно нарезанные овощи, кроме картофеля.

Через 20 минут добавить картофель и довести суп до готовности. Готовое мясо и овощи из бульона выложить на блюдо, а в порционных тарелках подать непроцеженный бульон.

Суп гороховый

Состав:

300 г гороха,

2 л воды,

200 г копченых свиных ножек,

200 г копченой грудинки,

2-3 картофелины,

соль,

молотый черный перец,

лук-порей,

репчатый лук,

зелень петрушки,

корень сельдерея.

Приготовление:

Горох перебрать, промыть и залить на ночь холодной водой. На следующий день варить его в течение двух часов в той же воде со свиными копченостями, затем ножки, грудинку вынуть, срезать мякоть и нарезать небольшими кусочками. Картофель, лук-порей, сельдерей нарезать кубиками, опустить в бульон и варить до готовности. При подаче нарезанное отварное мясо выложить в тарелки, а затем налить суп.


Суп гороховый – 2й вариант

Состав:

2 стакана сухого желтого гороха,

8 шт. лука-порея, уже вымытого и мелко нарезанного,

12 стаканов воды,

1 кусок копченой свинины,

2 побега свежего тимьяна или 1/2 ч. ложки сухого,

4 тонко нарезанные моркови,

200 г корня сельдерея.

Приготовление: Горох перебрать, замочить в холодной воде поставить на ночь. Утром горох промыть и снова залить водой, туда же положить свинину и тимьян. Суп варить, пока горох не станет мягким, примерно 30 минут. Затем добавить нашинкованные корни сельдерея и морковь, варить, периодически помешивая, 20 минут, пока морковь не станет мягкой. Вынуть свинину из супа и освободить от жира и костей. Нарезанную мякоть свинины положить обратно в суп, добавив соль и перец по вкусу.


Суп рисовый

Состав:

3/4 стакана риса,

50 г масла,

400 г консервированной суповой спаржи,

2 ст. ложки тертого сыра,

1 стакан сливок,

2 желтка.

Приготовление:

Сварить суп из риса, прибавить суповую спаржу вместе с ее соком, масло, тертый швейцарский сыр, сливки, взбитые с желтками. Прогреть, доведя до кипения.

Суп–пюре из форели

Состав: На 4 порции:

2 свежие форели,

200 г филе лосося,

4 ч. ложки отварного риса,

1 морковь,

1 корень сельдерея,

3-4 пера зеленого лука,

2 ст. ложки диетического маргарина,

1/4 лаврового листа,

1 маленький пучок укропа,

несколько листьев щавеля,

молотый белый перец,

соль.

Приготовление:

Форель помыть, выпотрошить и отрезать голову, острым ножом разрезать рыбу от головы до хвоста вдоль хребта. Отделить филе от хребта, пинцетом удалить оставшиеся мелкие кости. Положить филе внутренней стороной вверх и с помощью тонкого острого ножа удалить кожу. Очищенное от кожи филе помыть и нарезать маленькими кубиками. Овощи почистить, помыть и нарезать кубиками. Филе лосося также нарезать кубиками.

Маргарин разогреть в кастрюле и подрумянить в нем кусочки лосося и овощи. Приправить небольшим количеством соли, перцем и лимонным соком. Насыпать в кастрюлю муку и залить ее белым вином. Подлить воды, положить лавровый лист и укроп и варить еще примерно 20 минут. Рыбный суп перелить через сито в другую кастрюлю.

Положить в него кубики сырого филе форели, рис, дать закипеть и больше не варить. Щавель помыть, нарезать тонкими полосками и добавить в суп.

Уха по-сеидски

Состав:

500 г свежей рыбы,

1 луковица,

1 красный сладкий перец,

соль.

Приготовление:

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, разрезать на куски, посолить и сложить в кастрюлю. Головы, плавники и хвосты сварить отдельно с нарезанным луком. Когда вода закипит, положить красный перец и варить до тех пор, пока луковица не разварится.

Бульон процедить, залить им рыбу, припустить на слабом огне в течение 10-15 минут. Кастрюлю время от времени встряхивать. Ложкой не перемешивать, чтобы не помять куски рыбы. В уху можно добавить нарезанную зеленую паприку.

Уха по-французски

Состав:

500 г рыбы,

2 стакана вина,

2 стакана воды,

2 моркови,

1 корень петрушки,

1 корень сельдерея,

3 зубка чеснока,

3 помидора, 2 луковицы,

1/2 батона,

2 cm. ложки сливочного масла,

лавровый лист;

соль,

молотый черный перец - по вкусу.

Приготовление:

200 г говяжьих костей,
80 г говядины,
25 г гречне¬вой крупы,
75 г картофеля,
25 г репчатого лука,
35 г моркови, зелень петрушки, соль, перец.