Отварите ветчинную косточку вместе с грудинкой. Нарежьте соломкой морковь, корень петрушки, репчатый лук и поджарьте их на свином жире в течение 10 мин. Сварите в подсоленной воде до полуготовности небольшую свеклу, затем очистите ее и нашинкуйте.

В бульон положите 200 г картофеля, доведите до кипения, положите свеклу, тушеные овощи и 0,5 ст. ложки пассерованной муки. За 5 минут до готовности добавте специи и все вместе проварите .

В конце варки заправьте борщ по вкусу уксусом и сахаром.

При подаче положите в тарелки кусочек мяса, нарезанные отварные сосиски, сметану и зелень.

54 г говядины,
100 г костей,
2 свеклы;
75 г свежей капусты,
100 г картофеля,
25 г моркови,
10 г корней петрушки,
20 г репчатого лука,
2 дольки чеснока,
20 г томатного пюре или 75 г свежих помидоров,
10 г болгарского перца,
3 г пшеничной муки,
5 г жира, 5 г сала шпик,
20 г сметаны, 5 г сахара,
8 мл уксуса (3%),
5 г зелени петрушки,
черный перец, душистый перец, лавровый лист, соль.

Сварите бульон из костей (без добавления овощей). В кипящий бульон кладут мясо, варят его до готовности, вынимают и нарезают на порции. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом, перемешивают и тушат с добавлением жира из мясного бульона, томатного пюре и сахара до полуготовности.

Коренья и лук шинкуют соломкой и слегка поджаривают с жиром. В процеженный бульон вводят нарезанный кусочками картофель, доводят до кипения, добавляют нарезанную соломкой свежую капусту и варят 10-15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, поджаренные коренья и лук, нарезанные свежие помидоры, болгарский перец, слегка поджаренную муку и кипятят 5 минут, после чего заправляют борщ салом, толченым с чесноком, доводят до кипения и дают настояться в течение 20-25 минут. При подаче супа в тарелку кладут кусочек вареного мяса, сметану и зелень петрушки.