APPETITO
Меню сайта
Поиск...
Облако тегов...
Календарь...
«  Июнь 2017  »
ПнВтСрЧтПтСбВс
   1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930
Читайте дальше
  • Кулебяка со свежей капустой и рыбой Для приготовления потребуется...
  • В последнее время о Кремлевской диете ходят столько слухов, сплетен, что иногда диву даешься - откуда все это берется. Ну, решил один известный...
  • Жюльен с курицей Продукты: 400 г куриных грудок 300 г грибов 1 луковица 150 г сыра 5 ст.л. сметаны Растительное масло Соль по вкусу Лавровый лист Перец горошком 1 ст.л. муки Приготовление: отварите грибы 20 мин...
  • Приготовление блинов Согласно В. Похлебкину, традиционные русские блины всегда делались опарным способом (из дрожжевого теста, которое поднималось два или три раза) и были "мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны"...
  • Вкусный лед получается из клубники, малины, вишни, абрикосов, лимонов, мандаринов, апельсинов, клюквы, черной смородины, брусники и др. Привлекательный внешний вид имеет фруктовый лед, изготовленный...
  • Пряности не надо путать с приправами и специями, используемых для ароматизации приготовляемых блюд.

    Пряности – это продукт растительного происхождения.
    Они не только улучшают вкус пищи, но и являются лечебными средствами.
    Пряности применяют при приготовлении пищи в малых дозах. Они обладают бактерицидным свойством – подавляют бактерии гниения и способствуют длительному хранению пищи. Большинство пряностей активизируют вывод шлаков из организма. Пряности используются в медицинских препаратах. В домашней кухне используют, как правило, не более десятка пряностей, а их насчитывается около полутора сотен.

    Специи — это сахар, соль, сода, уксус, крахмал и другие вещества самого разного происхождения, в том числе и нерастительного. Они придают пище основной вкус и консистенцию - могут сделать ее соленой, сладкой, кислой и вместе с тем мягкой, густой, тягучей и т. Приправы пряностей отличаются тем, что являются более сложными пищевыми добавками, которые состоят из нескольких ингредиентов, включая и пряности, специи. и сообщают готовому продукту определенный вкус.

    КАК ПРАВИЛЬНО ХРАНИТЬ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ПРЯНОСТИ

    Основная ценность пряностей - это их вкус и аромат, витамины и активные вещества. Поэтому особенно важно надолго сохранить эти свойства.

    Для пряностей вреден яркий солнечный свет, высокая температура и влажность, кухонные запахи и совместное хранение различных видов пряностей.

    Полочки, где хранятся пряности, не должны располагаться вблизи плиты, чтобы пряности не подвергались воздействию тепла и испарений. Вот несколько основных правил, следуя которым вы сохраните вкус, аромат и все ценные свойства пряностей: храните пряности всегда в плотно закрытых, непрозрачных банках, керамических, фарфоровых или из темного стекла, специально предназначенных для этого;

    * каждую пряность храните в отдельной банке;

    * полочки для пряностей поместите в сухом месте, недоступном для тепла, влаги, идущих от плиты;

    * пряности в зернах - тмин, анис, фенхель и черный перец - не рекомендуется долго хранить в молотом состоянии. Молоть их следует на специальной мельнице или толочь в ступке непосредственно перед употреблением;

    * листовые овощи лучше срывать также перед употреблением. В случае необходимости хранить их следует в холодильнике, а в течение короткого времени можно сохранить их в свежем виде в стакане с водой;

    * некоторые пряности, овощи или листья можно ва-рить в течение всего времени приготовления блюда, некоторые следует варить недолго, а некоторые служат для посыпания готового блюда; 

    * листовые пряности можно хранить и использовать в сушеном виде, но в этом случае они уже не обладают своими первоначальными качествами в полном объеме;

    * пряности не следует сыпать прямо из баночки, в которой они хранятся, в кастрюлю с кипящим блюдом. Они поглощают влагу из пара и теряют свое качество;

    * если для приготовления одного блюда нужно использовать несколько видов пряностей, которые хранятся в целых зернах, следует их смолоть или истолочь, чтобы они имели одинаковую зернистость;

    * если вы используете пряность впервые и не знаете, каков будет результат, положите пряности в специальный мешочек и варите их столько времени, пока блюдо не приобретет нужный вкус;

    * если вы экспериментируете со смесями различных пряностей, то каждый раз добавляйте только один новый компонент;

    * есть блюдо, приготовленное с новой смесью пряностей, должен сначала тот, кто его готовил, для остальных его можно подавать лишь в зависимости от достигнутого эффекта;

    * сушеные грибы следует хранить в сухом месте в банке с воздухопроницаемой крышкой. Чтобы защитить их от моли, следует раз в несколько месяцев насыпать в грибы немного черного перца, а, перед употреблением их нужно промыть. Можно хранить грибы в виде порошка или жидкого экстракта.

    Прованские травы 

    Часто в кулинарной литературе встречается указание «добавить прованские травы» - это базилик, чабрец, розмарин. 
    Иногда применяется расширенный состав:
    розмарин, базилик, тимьян, шалфей, перечная мята, чабрец (чабер садовый), душица, майоран. 

    Соотношения ингредиентов сборов прованских трав указаны по убыванию весьма условно, т.к. всякий раз соотношение трав выбирается по вкусу и соответствию блюду. 

    Название смеси заимствовано от названия региона во Франции - Прованс, известного обилием ароматических растений. Исключительно удачное их сочетание дало композицию с неповторимым ароматом и многими кулинарными и лечебными достоинствами. „Прованские травы” содержат большое количество активных веществ. Эти соединения побуждают чувство обоняния и вкуса, усиливают аппетит и способствуют пищеварению. 

    Применение 
    "Прованские травы" особенно рекомендуются для заправки жирных блюд, придают вкус мало разнообразным и пресным диетическим блюдам, при диете без соли. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Незаменимы при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.

    Правила применения пряностей


    • Пряности используют для придания блюду нового аромата, некоторые из них —для устранения постороннего запаха, который портит блюдо (анис, например, устраняет неприятный запах подгоревшего блюда).


    • Применяйте пряности очень осторожно — в малых количествах, так как ошибку в применении пряностей исправить нельзя.


    • Блюда, приготовленные с пряностями, нельзя многократно подогре-вать — это портит их вкус. Желательно вообще не нагревать блюдо с пря-ностями повторно, а съедать сразу же после приготовления.


    • Пряности, которые сочетаются с каким-либо продуктом по отдельнос-ти, можно употреблять с этим же продуктом в любых сочетаниях. Например, с курицей хорошо сочетаются: лук, укроп, лавровый лист, красный перец, чеснок, корица, чабер, бадьян. Из этого набора пряностей можно составлять любые смеси и все они будут прекрасно сочетаться с куриным мясом.


    • Завышение количества пряностей в том или ином блюде может при-вести к его горечи.


    • Как только во вкусе блюда появились первые нотки неприятной го-речи, пряности лучше удалить.
     
    • Чем меньше температура блюда и чем крупнее пряность, тем более длительное время она может находиться в блюде.


    • Чем мельче пряность, тем меньше норма ее закладки. Например, мо-лотого перца понадобится втрое меньше, чем того же перца, но горошком.


    • Целые пряности дают более тонкий и менее жгучий аромат, чем те же пряности в размолотом виде. Вот почему в те блюда, где это возможно, лучше закладывать неразмолотые пряности.


    • Чем выше температура блюда, тем быстрее пряности отдают свой аромат, поэтому в маринадах и прочих хранящихся в прохладном месте консервах пряности могут находиться месяцами, а в горячем супе — лишь несколько минут.


    • При постепенном, умеренном нагревании в масле или жире аромат пряностей переходит в жир, где и сохраняется. При сильном нагреве аромат может полностью исчезнуть. Вот почему лук, петрушку, пастернак и другие пряные овощи нужно пассеровать на слабом огне и только до появления золотистого цвета (при пережаривании весь аромат улетучится).


    • Не сыпьте пряности прямо из банки, в которой они хранятся: горячий пар, идущий от блюда, может попасть в баночки, в результате пряность может потерять свои свойства.
    • Если вы экспериментируете со смесями пряностей, то каждый раз добавляйте лишь один новый компонент.

    пряностей
    • Пряности нельзя хранить в сыром месте.


    • Емкость для хранения пряностей должна быть герметичной, иначе пряности быстро выдохнутся или впитают посторонние запахи. Лучше все¬го для хранения пряностей использовать керамические или фарфоровые емкости, а также банки из темного или непрозрачного стекла.


    • В слишком сухом месте (около батареи центрального отопления или кухонной плиты) пряности также хранить не следует, так как пересушенные они теряют свои свойства.


    • Молотые пряности, в которые добавлена манка или мука не могут долго сохранять аромат.


    • Молотые пряности начинают выдыхаться уже через несколько недель. Зато неразмолотые пряности способны сохранять аромат до пяти лет.


    • Пряности, которые хранятся раздельно, сохраняют свой вкус и аромат дольше, чем те же пряности, которые хранятся в виде смеси.



    Когда пряности под запретом
     
    С древних времен люди использовали пряности не только для того, чтобы улучшить и разнообразить вкус повседневных блюд, но и в качестве лекарственных средств. Например, тмин, фенхель, кизил, барбарис, укроп, имбирь, кардамон, шафран и другие пряности мож¬но использовать в качестве лекарственного средства на начальных стадиях гипертонии, атеросклероза, стенокардии. Кумин помогает при расстройствах пищеварения и геморрое. Мелиссу рекомендуют употреблять при заболеваниях печени. Однако, как и у каждого ле¬карства, у пряностей есть и свои противопоказания.


    • При беременности следует ограничить употребление всех прянос¬тей. Полностью противопоказаны: шафран, мускатный орех, петрушка, лавровый лист, майоран, душица, любисток, семена укропа, имбирь, чаб¬рец (тимьян), барбарис. Следует с осторожностью употреблять корицу, горчицу, розмарин и чабер. Мяту необходимо исключить из рациона в начале беременности.


    • Кормящим матерям также следует ограничить нормы употребле¬ния пряностей. Временно стоит отказаться от чеснока, горчицы и перцев, так как они ухудшают вкус молока.


    • При гипертонии противопоказаны: кинза, гвоздика, чеснок (в больших количествах), базилик (может повышать давление), хрен (при высоком давлении).  


    • При сахарном диабете противопоказаны: кинза и жгучий перец.


    • При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки
    противопоказаны: кинза, жгучий перец, горчица, имбирь, лук, чабрец, хрен. Гвоздику следует употреблять в небольших количествах.


    • При заболеваниях печени противопоказаны: хрен, горчица, лук, чеснок, различные перцы, имбирь, гвоздика, куркума, карри.


    • При заболеваниях почек противопоказаны: лук, жгучий перец, горчица, имбирь, петрушка, можжевельник, чабрец, любисток.


    • При гипотонии не рекомендуется употреблять мяту и мелиссу, в При склонности к запорам не рекомендуется употреблять лав¬ровый лист (отвар).


    • При тромбофлебите противопоказаны: кинза и базилик.


    • При геморрое противопоказаны: жгучий перец, чеснок.


    • При бессоннице противопоказан хрен.



    Статистика...

    Онлайн всего: 1
    Гостей: 1
    Пользователей: 0
    APPETITO © 2017

    Часы в заголовке окна

    Форум сайта Мир Макрамеbigstaff AllStars - питомник курильских и меконгских бобтейлов


    Американские стаффордширские терьеры и другие форум о чау-чау Old friends  Форум-Рецепты ,фотошоп.о питомцах